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为什么300年历史德州扒鸡干不过十几年历史的周黑鸭?

小小爱 0关注2022-09-12 20:06:33 来源:爱店家

为什么是300年历史的德州卤鸡,却是十几年历史的周黑鸭?

这是传统老字号一直苦苦挣扎的问题。一家卖鸡,一家卖鸭,店铺1000多家。周黑鸭在香港上市时,年销售额接近30亿元,利润7亿元。德州卤鸡已有300年的历史,但如今它的销量和利润远不及周黑鸭。

德州自古就是京畿道与南方富庶之地的交通枢纽。德州卤鸡分布在京杭大运河和金浦铁路沿线。现在生活方式变了,德州红烧鸡应该抓住什么样的交通渠道?

红济堂阿胶和莱阳秋梨膏是很好的保健品。像百草味这样的网红品牌,怎么能被年轻人广泛认可?

世界闻名的五芳斋粽子,能用机器人做粽子吗?让传统老字号企业也发展无人车间?

良品铺子等互联网休闲品牌的线下门店全部数字化。鱼塘酱菜和周村烧饼是否有实力装备这样的数字化门店,让他们第一时间了解消费者的喜好、库存,进行精准营销?

世纪商业浪潮冲刷沙尘,如今在数字化新浪潮下,老品牌该如何生存?

相关报道显示,目前中国约有1.5万家老字号品牌,主要分布在食品、餐饮等行业。中国老字号只有10%的经营效率不错,70%勉强维持现状,20%长期亏损甚至面临破产。很多老字号品牌在经营管理、产品创新、供应链建设、品牌推广等方面都存在问题。

五芳斋的粽子包装充满浓浓的中国风,让冉然觉得时间很安静,脉搏很温暖。

但是,在那些成功转型的老字号中,我们可以看到,老字号不仅仅是品牌,更是一种生活方式,一种文化符号,一种精神寄托。这种转型离不开数字基础设施。

如果不数字化,连瓜子零食都卖不出去

我们来看看休闲零食第一品牌良品铺子。近年来,良品铺子在全国开设了2000多家线下门店,没有一家亏本。良品铺子是怎么做到的?

被称为全渠道运营。这些渠道包括2000多家线下门店、天猫、京东等电商平台、本地生活平台、美团外卖、百度外卖等; APP、微信、QQ空间、百度贴吧等,共37个在线渠道。如何打通上述平台和系统的信息流、资金流和物流?良品铺子与全球知名ERP软件提供商SAP合作,打通实体店、电商、移动电商渠道的交易信息和客户数据商家入驻天猫考核周,实现后台系统。

所有与良品铺子交易和互动的客户的行为和链接都会被细化成几十个指标进行监控和记录。进店、下单、处理订单、发货、收货……他为什么感兴趣,复购率有多高;利润分成多少,核心成员的评价,每个环节都有一套成熟的分析指标模型,由数据专家维护优化,然后抓取分析。

良品铺子线上线下会员数已达3000万,累积的消费数据和用户画像令人印象深刻,但只有精细数据和有效数据才是真正的“数据宝库”。您可以在后台客户信息系统中找到某些数据。每个会员的忠诚度、会员年龄、生日、年龄、星座、产品偏好、购买组合、购买周期、购买力等级、消费习惯等。平均每个会员ID会有70多个标签,所有会员有超过<< @1.7 亿个标签。通过对顾客各种购物行为的分析和标签定义,可以对顾客进行有效的精准营销、智慧物流、门店选址,甚至新口味零食的开发。

这种全渠道模式挖掘会员价值的方式,让企业能够及时、准确地从消费者端获取消费变化商家入驻天猫考核周,然后快速反馈到研发系统。由于线下门店只有购买记录,线上数据可以告诉运营团队消费者是白领、学生还是家庭主妇。

每生产一个产品,良品铺子都会将指标数字化并录入系统。哪里的原料比较好,糖分、水分、酸度、饱满度应该达到什么程度……通过数字化分析,甜味、辣味等模糊概念变成可量化的原料和过程,比如“很辣” ” 对应的就是用“海南红灯笼椒”,进一步确定多少克原料对应多少克辣椒。

“基础设施”的升级和全产业链信息系统的打造,让这家休闲食品企业有了新的竞争优势。良品铺子每年研发投入8000万费用。自2014年6月以来,技术投入已达3亿元。

京东新角色:零售基础设施提供商

大数据、人工智能、品牌、渠道、资本……数字化浪潮下,如果不能掌握数据这一最核心的生产资料,如何转型升级?以现有的资金和传统老字号的技术积累,很难完成光数字化基础设施的迭代。传统老字号品牌如何摆脱矮小、穷困、失意的标签?那么,谁来助力传统老字号品牌升级?

随着线上线下融合的深入,电商平台已成为推动传统老字号数字化转型的重要力量。

9月1日,中华老字号无界零售发展联盟第一届理事会第一次会议在山东宏基堂召开。联盟主席、京东商城消费品事业部干粮部总经理李昌明在会上提出京东超市要培育一家未来三年年销售额超过10辆。年销售额过亿的十亿和十个老字号品牌。

今年1月,京东超市与黑龙江、辽宁、吉林、山西、山东、江苏、江西、浙江、广东、福建、上海、天津等13个省市的老字号品牌协会合作与重庆,以及王老吉、稻香村、五芳斋、海天、崂山、冠盛园等100余家老字号品牌共同宣布成立中华老字号无界零售联盟。联盟成立后,京东超市将500个中华老字号和1000多个本土老字号纳入平台销售。

橘子财经注意到,今年3月京东的“双10亿品牌俱乐部计划”和天猫的“天子号”计划均针对老字号的数字化升级那些将全球化考虑在内的人。北京老字号新源斋通过猫超入港,销量是可口可乐在香港销量的三倍。

根据提供的数据

京东,2017年老字号食品入驻京东的数据较2015年增长了229%。截至目前,超过60%的时间-业内知名食品品牌有入驻京东。自京东超市与老字号合作以来,已有60%以上的老字号食品通过电商平台销售。今年京东元旦、美食节和618全球年中购物节期间,京东超市将设置老字号专属活动页面,并在主站设置专属活动入口促进老字号销售的促销场所。

在老字号的推广上,与山东省的京东合作走在了前列。今年上半年,山东省老字号实现线上营销收入28.61亿元,同比增长30.04%;其中入驻京东老字号馆45个老字号公司实现销售额2.6亿元,同比增长73.5%。

京东老字号的赋能包括:

1.向老字号企业开放京东大数据,进行产品精准开发、用户定位、产品营销。

2.向老字号品牌开放京东线上线下渠道和销售网络。

3.京东的物流系统将对老字号开放。

京东在大数据描绘的“用户画像”上,一些数据颠覆了我们对老字号的想象:

1.一二线城市用户是老字号的主要购买者。 2017年,在京东平台,一二线城市销售额占整体销售额的57%。

2.女性用户在京东平台购买老字号的用户数量相比男性用户增加了16%。

3.从年龄分布来看,1980后是老字号网购的主力军,占比近半。

齐鲁晚报齐鲁一点记者蔡玉丹

一分账户橙财经

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